Kuo Tieh

Ukuran porsi: 40 potong
Bahan-bahan

Kulit:
  • 370 gram tepung terigu
  • 160 cc air
  • 80 cc air dingin
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok makan minyak
Isi:
  • 200 gram daging ayam, cincang
  • 100 gram udang, cincang
  • 6 buah jamur hioko, rendam air hangat, iris tipis
  • 500 gram sawi putih, iris halus
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 1 cm jahe, haluskan
  • 1 sendok makan kecap asin
  • 1 sendok makan kecap ikan
  • 1 1/2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok makan minyak wijen
  • 1 sendok makan minyak
  • 1 sendok makan tepung sagu
  • 1 sendok makan air
  • 1 butir telur
Untuk merebus:
  • 125 cc air
  • 1 sendok makan ang ciu
  • 1 sendok makan minyak wijen
Cara membuat

Isi: rendam sawi putih dalam air mendidih selama 5 menit, angkat, tiriskan, lalu peras sampai kering, sisihkan.

Campur sawi putih bersama bahan isi lainnya, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit), sisihkan.

Kulit: campur air, garam, dan minyak, aduk rata, didihkan, angkat, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata dengan sumpit, diamkan selama 3 menit.

Masukkan air dingin, aduk dengan tangan sampai rata dan tidak lengket di tangan, lalu tutup adonan dengan kain, diamkan selama 30 menit.

Bagi adonan menjadi 4 bagian, lalu tipiskan tiap bagian sampai sekitar 2 mm, cetak bulat dengan menggunakan gelas (diameter 7 - 9 cm), sisihkan.

Ambil selembar kulit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya, rapatkan sisi-sisinya hingga membentuk biku-biku, lalu ulangi hingga bahan habis.

Panaskan minyak wijen pada wajan anti lengket, susun kuo tieh, masak selama 1 menit, lalu tuangkan sebagian campuran air dan ang ciu, tutup, masak sampai air habis.

Tambahkan sisa campuran air dan ang ciu tadi, masak dengan api kecil sampai kulit kuo tieh berkilat, angkat.

Biasanya kuo tieh disajikan bersama-sama dengan Saus Cuka.